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茶的製造

半球型烏龍茶製造過程:採菁→室內萎凋與攪拌→剎菁→揉捻→初乾或初焙→團揉及覆炒3-5回→再乾或覆焙→半球型烏龍茶

綠茶製造過程茶菁→殺菁→揉捻→乾燥→綠茶

紅茶製造過程:萎凋→揉捻→解塊及篩分→發酵→乾燥

 
採菁:
室外日光萎凋或熱風萎凋:將採回的茶菁攤在陽光下晾曬促使生葉水份散發、消除菁臭。而所謂的熱風萎凋是指用稻穀烘乾機將茶菁烘烤。
室內萎凋與攪拌:
將茶菁移至室內靜置讓水份繼續蒸發與促進發酵,再經由攪拌促進茶葉水份均勻散發,與空氣接觸產生氧化,進行充分的發酵。攪拌不足會導致成茶香氣不揚,水色淡薄,香味欠良。攪拌過度會導致成茶呈暗灰色,香氣不揚,滋味帶澀。
剎菁:
有分為人工手炒及機械炒菁,以高溫破壞酵素作用,停止發酵,使茶香散發出來。
揉捻:
以揉捻機搓揉茶菁利於成形,破壞細胞組織使液汁滲出,以便沖飲並使茶葉較易釋出其香氣與滋味。
初乾或初焙
將茶葉品質加以固定,去除菁臭味及減輕澀味。
 
 
 
茶葉分級引領入門,選茶不再煩惱
選茶是一門高深的學問,許多喝茶的人常面臨的困擾是,如何花錢買到品質相當的茶葉?如何持續買到穩定的品質?由於茶葉的品質,不只是生產者主觀的用心與技術,更需要氣候與天然條件的客觀配合,也由於好茶難以定型定量生產,因此除非是非常有經驗,一般人買茶還是都有不得其門而入的困擾。
 
 
金品提供逐批檢驗、安全的茶葉
●首家取得SGS食品衛生安全雙認證
取得 SGS ISO 9001及 ISO 22000 最高規模的國際認證,茶葉逐批檢驗,並保證工廠製作過程食品衛生安全無虞。
●品質優良穩定、產品分級
提供品質優良、供貨穩定之產品,不受季節波動之影響。
●貨源穩定供應、價格合理
完整產業上下游供應鏈整合,產品訂價合理。
 
 
品質鑑定要領
由於茶葉生長環境、施肥、採收等諸多因素的影響,品質變異性很大,需要有專業的評鑑團隊為茶葉品質把關。金品選購茶葉的方針更是依照標準泡茶法的評鑑項目;取茶葉外觀、水色、香氣、滋味、茶葉底,來評定各種茶葉的優缺點,以最客觀的專業眼光彙集整理出來好的茶。從茶葉採購到茶品製作的每一步都被嚴格控管,我們公司是由老闆每星期親自帶領資深品茶師挑選及品評每一批購買的茶葉及每一批茶師傅製做出來的茶。而每一天我們的茶師傅會不斷測試及品評不同的茶。每種製造出來的成品都要經過專家6次以上的試嚐,讓消費者在任何時候買到的同級茶葉在品質與口感上保持一致。
 
 
如何保有茶之原味
茶忌潮熱、蒸鬱,喜乾燥清涼,請放置於通風處。從罐中取茶時最好用茶杓,避免用手抓茶,因手常有汗水或其它不潔氣味,容易影響茶葉原味。如果購買的茶葉量多,可取少量另置罐中使用,如此可減少開啓大罐的機會,較易保存茶葉的品質。
 
 

茶的種類

 
茶葉的分法要依時節及種類加以區分
 
以產茶季節分
春茶:又稱「一水茶」,日本稱「一番茶」,其茶之茶品質較佳,清明節至夏至節(三月中旬至五月上旬)
夏茶:又稱「二水茶」,日本稱「二番茶」,即在夏至節前後。
二次夏茶:又稱「三水茶」或「六月白」,在七月上旬至八月中旬。
秋茶:至九月上旬至十月中旬。
冬茶: 十月下旬至十一月下旬所採者,重香氣。
 
茶的種類
不發酵茶綠茶(龍井、碧羅春、煎茶、眉茶、珠茶…..)
半發酵茶輕發酵茶:清茶(或稱包種茶)、苿莉花茶(以清茶作胚時)、凍頂
              中發酵茶:鐵觀音、水仙、武夷
              重發酵茶:白毫烏龍(膨風茶)又稱東方美人、貴妃美人茶
            (以上三種皆稱烏龍茶與青茶)
全發酵茶紅茶
 

如何泡茶

 

Ÿ 熱茶沖泡方式

   

茶壺大小

250 CC

品名

綠茶(片狀)

高山烏龍茶

貴妃美人茶

東方美人茶 (條狀)

紅茶 (條狀)

水溫

60 度C

100 度C

100 度C 

90-100度C

90-100度C 

茶量

1/2壺
          
 13 公克

1/5-1/4 壺
  
 13 公克

1/5-1/4 壺   

13公克

2/3壺

13公克

2/3壺

13公克

第1泡時間

50秒

60秒

60秒

50秒

50秒

第2泡時間 

35秒

30秒 

30秒

35秒

35秒

第3泡時間 

50秒

40秒 

40秒

50秒

50秒

第4泡時間 

90秒

50秒 

50秒

90秒

90秒

第5泡時間 

__

60秒 

60秒

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__

 
夏日新喝法,冷泡更營養
傳統的茶葉沖泡使用高溫熱水喝茶方式,但使茶湯的許多營養成份流失及咖啡因釋出較多。 而使用冷水沖泡可以保留茶葉中的營養及減少咖啡因釋出外,美味不減分,在炎熱的夏天裡,喝一杯清涼的冷泡茶,清香甘醇更令人全身舒暢。
 
甘醇不苦澀的原因
使用溫冷水在低溫下,長時間浸泡時,茶葉中的造成茶水苦澀的茶鹼(單寧酸)與咖啡鹼,不易被釋出,而茶葉中帶甜味的氨基酸分子, 容易溶解出來,所以茶水在冷泡時,較為甘甜不苦澀。
不傷胃的原因
 低咖啡鹼的茶水,能降低胃壁負擔,也能減少胃功能不佳的人的困擾。
不影響睡眠的原因
 使用低溫冷泡時,茶中的咖啡因,不容易溶出,因此較不易影響睡眠。
其他健康因素
茶葉中含有茶多酚、纖維素、維生素與各種礦物質…等對人體有益的成份,高溫熱泡時,容易破壞其中的纖維素、維生素,因此低溫冷泡更能保留茶葉的精華。比起市面上的人工調味過的飲料茶,自製的冷泡茶是對人體最沒負擔的天然養生茶飲。
 
 
冷泡茶沖泡方式
 
冷泡烏龍茶
1000cc冷開水+15g的烏龍茶,放入冰箱冷藏8小時後即可享用到清涼甘醇的冷泡茶,清涼又解渴,還可保持身材。
冷泡綠茶 / 冷泡紅茶
1000cc冷開水+15g的綠茶或紅茶,放入冰箱冷藏4小時後即可享用到清涼甘醇的冷泡茶,清涼又解渴,還可養顏美容。
 
 
 
 

 

 

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